“米饭大学”叫板“汉堡大学”

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3月底，全球外国快餐连锁巨头麦当劳宣布在上海大中华区成立首家麦当劳汉堡大学。一周后，中国国内快餐连锁品牌“功夫”也宣布在广州成立以麦当劳为目标的“功夫大米大学”。当时，双方的博弈很激烈。一些连锁经营行业的专家认为，这意味着中西快餐企业之间的竞争已经从早期的选址、产品和营销之战转变为人才和品牌文化的竞争。

赌注战已经升级为人才战

追溯到2006年，中国第100家真正的功夫快餐连锁店选择在广州中华广场开业。离店不远，麦当劳和肯德基是两家外国快餐老板。

在功夫立志进入中国一线城市的初期，虽然它独立研发菜品，但由于缺乏知名度，在选择店铺时基本上只跟随两个品牌麦肯的屁股，甚至在企业的管理理念和用人方面，功夫都是从模仿和学习外国快餐开始的。在早期的创业团队中，功夫的许多高管都是从麦当劳或肯德基“挖来的”。直到几天前莱斯大学的开学典礼，真正功夫的总裁蔡大彪仍然承认:“我们的一些同事来自百胜！肯德基和一些来自麦当劳。”

然而，随着企业的发展壮大，人才流失已经成为一个挑战。2008年，原功夫企业家易和决定开一个新灶，建立自己的中式快餐连锁店“72街”。2009年初，与功夫合作十年的特种设备供应商——蒸功夫厨具公司，从长远的战略考虑中脱离了功夫的单一业务，向社会拓展了标准化的厨具设备。要想高速发展，拥有一支稳定的人才队伍无疑是关键。正是在这样的压力下，功夫决心培养自己的人才梯队。

蔡大彪表示，莱斯大学计划在2010年招收500多名学生，预计在5年内培训2800多名管理人员。然而，莱斯大学面临的挑战也非常严峻。麦当劳目前在全球拥有七所汉堡大学，拥有成熟的运营经验。麦当劳中国人力资源副总裁李曼霞表示，未来五年，上海汉堡大学将有5000名毕业生，并将开设一些中层管理以上的课程。

中国快餐功夫信心爆棚

“无论是汉堡大学还是莱斯大学，归根结底都是企业品牌文化的竞争。与早期产品和选址的竞争相比，品牌文化的竞争是一场真正的战斗。”一位餐饮业人士指出，中国快餐在规模经营和品牌建设方面起步晚于外国快餐，因此两者之间还有很长的路要走。除了一些连锁品牌之外，中国大多数快餐企业都是家族式的、分散的，这导致了数量多、规模小、寿命短的不健康发展趋势。因此，中式快餐仍然面临着巨大的挑战。

据了解，截至今年3月，全国共有347家门店，计划今年开100家，未来5年开800-1000家。麦当劳早些时候还透露，计划今年在中国市场开设150至175家餐厅，并在未来3至5年内开设2000家餐厅。另一家外国快餐巨头肯德基(KFC)目前在中国拥有2000多家餐厅，这与麦当劳的发展路线不同，它专注于产品在中国市场的“本土化”风格。除了肯德基不断推出中式产品取悦消费者，其母公司百胜！品牌，已经悄悄地发展了自己的中国快餐品牌。从他们拥有的餐馆数量来看，中西快餐的差距非常明显。

然而，在这种明显的差距出现之前，蔡大彪似乎充满了信心。“虽然外国快餐在战术上仍然很强，但在战略上不如我们。因为在中西饮食文化的对抗中，中国人会赢。目前，在中国的快餐市场，70%是中式快餐，20%是西式快餐。只要合理开发，真正的功夫可以获得比这20%更多的市场份额。”