中烹协：全国火锅餐饮网点约20万家 年营业额超1400亿元

本篇文章458字，读完约1分钟

新华网北京4月27日电中国烹饪协会火锅专业委员会主任唐庆顺27日表示，目前中国约有20万家火锅餐饮网点，年营业额超过1400亿元。在去年百强餐饮企业中，火锅企业的营业额占了近30%。

唐庆顺在“第二届火锅业高峰论坛”上表示，调查显示，目前，中国火锅业面临四大亟待解决的问题:

首先，人力资源建设已经成为制约企业发展的瓶颈。目前，火锅企业主要采用家族管理模式。当企业扩张到一定规模时，家族管理模式的弊端将会越来越突出。人才缺乏和拒绝“空减兵”是导致企业发展停滞甚至衰退的主要原因之一。

二是连锁总部职责不清，盲目扩张势头依然存在。许多火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟商，同时没有严格控制加盟商的选择，片面追求品牌扩张的速度。此外，对于直营店的位置没有足够的市场调研，潜在客户也不清楚。

第三，盲目模仿导致创新能力不足。火锅菜的加工工艺相对简单，容易复制。因此，只要市场上有一个最畅销的菜肴，所有的商店都竞相模仿它很快，这导致在火锅行业的菜肴严重简化，没有创新的原材料和技术。

第四，人员整体素质相对较低。