美食家汪曾祺

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春节期间，当你吃饱喝足的时候，当你看到电视上还在播放相声的“菜名”时，你会情不自禁地感到油腻。然而，饮食文化真的是一个学者的优雅的东西，与花园食谱，红房子家庭宴会，以及精心编写的食物，不关心“美味的食物”，但有一个“眼睛上瘾”。

读汪曾祺。

他有一部小说，讲的是扬州盐商为新任命的盐路铁大人举行宴会的故事。这个铁人已经在满汉吃了好几天的饭了。他只想喝一碗稀粥，只是一盘麻油混着丝疙瘩。盐商按照大人的意愿赶紧安排。扬州按规矩招待客人，并邀请客人先看看菜单。凉菜有金华竹叶腿、宁波波纹蛤蜊、黑龙江熏鹿胸脯肉、四川徐府臭鸡蛋、兴化醉鼻、东台醉泥螺、阳澄湖醉蟹、烂鹌鹑、烂鸭舌、高邮双黄蛋、界首荠菜干茶和冷蒸枸杞...热菜就是蟹肉黑菜和鲫鱼脑焖豆腐。炸芙蓉鸡片要塞牙，剁泥要用大兴安岭活捉的飞龙和清鸽蛋。第一道菜不需要翅膀、嘴唇和燕子，费阳的牛奶是炖的——这是刚从江阴运来的河豚。铁大人听说有河豚，他们只好吃油炸藜蒿。-就像诗里说的，“藜蒿”。满地都是短芽，这是河豚想往上爬的时候。”“有一些！”炒菜也很干净，炒藜蒿，炒花椰菜...只有三片叶子的炒凤尾生菜...铁大人满意地说:“这很好，如果你能咬到蔬菜的根部，百事可乐就能做到。”他还邀请了一位扬州的学者陪他去看一看。学者说:“一个人可以吃，一个人可以喝，一个人可以是一个谦虚的学者。”。——我看过汪曾祺的讽刺，也是辛辣而滑稽的。他还嫌不够，于是写了文人——尝过这桌“清淡而昂贵的菜肴”，想到了另一位文人——袁枚，袁子才的《与园同菜单》，这是他一直在苦苦思索的问题。“真是冷乞，嘴角不禁浮起一丝冷笑。”

汪曾祺是个美食家。不是一个贪吃的人。他在小说和散文中写吃，不油腻，不贪婪；不奢侈，很平民，简单而优雅。这是态度或品味的问题。他写过扬州的干丝绸、翡翠和蟹肉包子，还有云南的气锅鸡、玉梅粑粑和西式椒盐饼。他用笔布铺开的各种美食，没有烟火，直接进入了审美领域。在一部小说中，他写了一本关于在季节销售水果的书——在春天开始之前和之后，销售绿色萝卜。当杏子和桃子下来的时候，他们卖带着大鸡蛋的芳香的白色杏子，而且在嘴巴下面只有一条红色的“一行红色”桃子线。接下来是红玛瑙和白玛瑙樱桃。端午节前后，枇杷。夏天卖瓜。七月和八月卖河鲜:鲜菱、鸡头、荷花、荷花下藕。卖枣和葡萄。崇阳就在附近，卖梨。菊花开了，金橘卖了，福州买了脐橙。冬天过后，卖栗子、山药(和孩子的胳膊一样厚)、百合(和拳击一样大)，还有绿色和新鲜的檀香橄榄。许多隐居的人只记得他们看到水果的时候是什么季节。这部小说的题目是《欣赏者》。

美食家遭遇饥荒的那一年是1959年。这部小说的题目是《荷兰牛肉》。农业科学研究所的工作人员对进口的荷兰奶牛非常生气——因为奶牛吃得足够多，但是人们却吃不饱。铁路两旁的榆树干已经被剥光，榆树皮可以用面粉吃掉。总务和食堂厨师们已经用粗粮制作了十多种小吃:用谷壳制作的饕餮和用碾碎的苹果树叶和白面制作的“北京八件”。几名技术人员停止了他们的日常研究工作，集中精力修补微球菌和人造肉。人们吃苹果、萝卜和大葱——大葱被放在炉子上，翻几下，然后煮熟。成熟的大葱很甜。但是这并不能解决问题。如何解决这个问题？不得不吃肉。肉，我在哪里可以找到它？就连食堂里的烹饪也从“放油下”(油锅)变成了“放油上”(用白开水煮白菜，舀一勺猪油，浇在煮熟的白菜上)。你必须吃肉。一天，奇怪的事情发生了。这只昂贵的荷兰奶牛走出栅栏，漫步走向火车站。就在火车进站的时候，奶牛从站台上跳了下来。根据调查，牛要求事故，没有人负责。那天晚上似乎是假日，人们吃肉。肉是美味的，精细的，嫩的，新鲜的和芳香的。“他们不猜拳击，不笑，只是埋头大吃。”

那头荷兰母牛像个圣人。

据说汪曾祺晚年很乐意去厨房展示自己的才华。就像《沙家浜》里的歌词一样，他写道:“造一个七星炉，在一个铜锅里煮三河。”摆开方桌，招待十六个人。”。文人雅士收藏，事后，有人写文章谈品味。我看过了。我记得。