中国火锅餐饮网点20万家 年营业额逾1400亿

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中新社北京4月27日电中国火锅是一种美妙的食物。第二届中国火锅业高峰论坛今天在这里举行，旨在探讨新形势下中国火锅餐饮的安全与健康。

近年来，中国餐饮业保持了连续两位数的高速增长，火锅餐饮发展突飞猛进，尤其是连锁经营。随着跨区域、跨境品牌连锁店的建立，其影响力、实力和规模不断增强。最新统计显示，中国约有20万家火锅门店，年营业额超过1400亿元，占中国餐饮企业100强的30%。

由中国烹饪协会主办、火锅专业委员会承办的“第二届火锅业高峰论坛”，旨在探讨新形势下中国火锅业的发展，探讨火锅业的食品安全、养生、企业物流配送等话题。

中国烹饪协会相关人士在论坛上表示，中国经济正在发展，人民生活水平正在提高，越来越多的人开始关注饮食、营养和健康。为了让消费者吃得更有营养、更健康，许多企业邀请专业营养学家组成咨询小组，推出了许多火锅配菜做套餐；一些企业提出要在配料和锅底的创新中寻求新的养生方法。

与会企业代表均表示，火锅餐饮从原料采购、加工、储存、配送到使用都必须严格遵循卫生操作流程；遵循食品原料天然安全、生产销售过程可追溯的原则，不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料；严格控制进货，防止所有未经政府相关部门检验检疫的不安全食品和食品原料流入火锅店；倡导火锅的健康消费。

中国烹饪协会相关人士告诉记者，目前，中国连锁餐饮企业正在逐步加深对物流重要性的认识。建立中央厨房，实行统一配送，通过多种渠道提高餐饮业的科技水平和管理水平，是餐饮业保证菜品质量，实现标准化连锁经营的必要条件。许多餐饮企业已经意识到配送水平对企业的巨大影响，正在努力完善自己的配送运作体系，以满足多品种、多批次、小批量企业的配送需求。结束