“中国烘焙业至少每年增长两成”

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21世纪:近年来烘焙行业的发展速度如何？

朱念琳:现在发展很快。近年来，它以至少20%的速度发展。

21世纪:烘焙行业开始饱和了吗？

朱念琳:我还没拿到这个。首先，中国太大了。第二，中国有一级城市、二级城市、三级和四级城市。如今，面包店大多在一线和二线城市发展，并将扩展到三线和四线城市。

21世纪:市场参与者习惯于将中国的面包消费与其他发达国家进行比较。就中国人的饮食习惯而言，你认为中国烘焙业的未来潜力是什么？

朱念琳:面包在国外是主食，但在中国却是食物搭配，这在短期内是无法改变的。因此，不可能像国外那样占主导地位。然而，中国市场很大，其绝对数量将逐年增加和发展。

21世纪:近年来，一些台资蛋糕店，如85℃和面包新语，相继占领了大陆市场。作为一家网上蛋糕店，21世纪已经从联想获得了1000万元的投资。这是否表明烘焙行业的电子商务前景在未来充满希望？

朱念琳:电子商务不仅是一块蛋糕，也是其他商品。这是一种趋势，但它不能成为主流。从无到有是一种发展趋势。未来会发生什么？这不仅是关于蛋糕，也是关于其他商品。因此，评价它是好是坏是不好的。它只能作为一种补充，只不过是销售渠道的一个方面的补充。

《21世纪英文报》:与其他电子商务行业相比，你认为使用电子商务制作蛋糕或烘焙产品的局限性是什么？

朱念林:关键是国家的法制要健全，人民要诚实。没有这样的环境，电子商务肯定不会发展得很好，但是有了这个基础，这块就会发展得很快。

21世纪:目前，中国烘焙企业具有很强的地域性。例如，老克里斯汀到目前为止还没有占领北方市场，而米旗主要集中在东北和西北。你认为蛋糕店打开全国市场的关键是什么？

朱念琳:现在，作为一个蛋糕店，你不能总是想着成为一个全国性的市场。作为一个国家有利也有弊。在地区性比赛中表现出色是很好的。大多数蛋糕店注重地域性。民族品牌不多，但民族品牌很难做好。例如，85℃和面包新语言，现在是一个全国性的市场，没有迅速发展。因为它们是高质量的，所以当它们建在城市里时是有限的。消费因城市而异。

21世纪:国内烘焙连锁店的规模有多大？

朱念琳:我们的连锁店经常有数百家，近千家。有几十家外国连锁店很好，当然有几百家，相对较少。中国人口多，地方大，所以自身发展比较快，相应的连锁店也比较多。

21世纪:在一个快速增长的行业，企业扩张容易出现问题。你注意到的潜在问题是什么？

朱念琳:首先，我们要打造品牌。打造品牌的前提是保证质量，而不是投机取巧。此外，我们应该诚信经营。这是一个长期的过程，不能靠捷径，期望在短时间内发展，并长期不败。食品行业在消费者心中建立品牌是一个长期的过程。它不应该太冲动。有必要安定下来，把产品、质量和信誉搞好。