调查显示：我国品牌火锅企业更钟情于直营连锁经营

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新华网北京4月27日电中国烹饪协会火锅专业委员会主任唐庆顺27日表示，近年来，为了保持品牌形象，以小肥羊为代表的品牌火锅企业开始大幅减少专卖店数量，增加直销店数量，完成从速度到质量的转变。

据中国烹饪协会火锅专业委员会在“第二届火锅行业高峰论坛”上发布的报告显示，火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要手段，2005年前内蒙古地区小肥羊、小尾羊、秦马等知名企业的比例超过95%。然而，尽管特许经营推广给企业带来了品牌快速扩张和资本积累的好处，但由于特许经营店的管理水平不同、菜品质量参差不齐以及总部无法跟上对特许经营店的控制和管理，品牌形象却大大降低。

如今，夏布夏布、海底捞等著名火锅企业吸取了同行的经验教训，注重直营店的发展，严格限制特许店的扩张，并拒绝了许多加盟请求。目前，下步下步的116家店铺都是直营店，海底捞的40家店铺都是直营店。