烘焙业“新概念”是否能持续？

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近年来，烘焙行业发展迅速。

2007年，它以85摄氏度进入上海，现在接近100摄氏度。

2008年，另一家台湾面包店来到公社进入大陆。在不到两年的时间里，西来公社在上海开了十几家商店，并将业务范围扩展到南京、苏州、昆山和上海的其他邻近城市。

已经休眠了五年的在线蛋糕店21cake持有大量领事馆订单。据报道，2010年初，联想向其提供了数百万美元的资金。

烤面包是新鲜出炉的，饮料是当场制作的，蛋糕不再仅仅是生日装饰品。烘焙行业的这些“新概念”开辟了新的市场。

十年前，当元祖和克里斯汀来到大陆时，这也是一个不可抗拒的新趋势。但是今天，他们不再处于前沿。再过十年，今天的85摄氏度和21摄氏度能永远持续下去吗？

先看产品的创新。85 c不仅出售新鲜出炉的面包蛋糕，还出售饮料。在上海60多家85℃的商店中，面包、蛋糕和咖啡的利润贡献率分别为45%、30%和25%。西来公社也以优质咖啡为主要产品。

以前，国内很少有蛋糕店出售饮料，因为如果你想购买饮料机和咖啡机，你必须重新装修大量的原始商店。此外，购买新机器和人力的成本也不是小开支。

21一开始，gave放弃了开实体店的计划，通过电子商务找到了另一条路。这家虚拟蛋糕店现在位于北京和上海，没有实体店面，通过网站销售自制蛋糕。

目前，市场上知名的网上蛋糕店包括沃夫儿童和五度蛋糕。台湾最受欢迎的蛋糕店亚尼克也选择了网上购物。亚尼克叶冯英告诉记者，家庭主妇和办公室职员经常带来大量的网上订单。

对于电子商务在烘焙行业的前景，中国烘焙糖业协会主席朱念林认为，烘焙行业的电子商务是一种趋势，但不会成为主流。目前租金不断上涨，使用电子商务技术无疑可以节省大量的租金开支，而资金主要集中在原材料和物流上。

第二，营销手段。记者曾向85 c副总裁王询问竞争对手的产品，该公司对饮料的评价很高。王没有直接置评，而是告诉记者，如果产品是好的，那么就必须用营销手段让顾客知道它是好的。

当海盐咖啡在85摄氏度下水时，它及时抓住了媒体宣传的机会。路透社、华尔街日报和时代杂志都报道了这种咖啡。当一家新店刚刚开张时，咖啡通常会用低价促销来产生影响。

以在线蛋糕为特色的21世纪蛋糕也有自己的营销策略。虽然我考虑过外包配送，但考虑到快递公司不能完全保证蛋糕的安全无损交付，21世纪选择建立自己的配送团队来保证口碑。

目前，21世纪在北京有130名分销人员，在上海有50名，分销占21世纪最大的开支。21cake还有针对性地推出了免费蛋糕。《21世纪英文报》首席运营官姚瑶在接受媒体采访时分析了这一模式:“20个人参加品酒活动，至少有10个人会把这个信息传递给周围的朋友。”

此外，21世纪凯还将领事馆视为其重要的高端客户，并通过这种口碑营销，以较低的成本扩大其客户群。

最后，保持一定的设计水平是烘焙行业成功的关键。核心团队有四位85℃的五星级厨师:尹、倪、郑吉龙和顾。对于新产品的引进，在85℃有一套固定的、熟练的模式:经过内部口味评估后，通过的项目将被视为新产品，通过产品销售数据，畅销产品将被视为长期商品。

21世纪蛋糕的名字源于它最早推出的21种蛋糕。经过近一年的研发，网站上出现了21个蛋糕。这21块蛋糕都是方形的。当时，市场上的蛋糕大多以圆形为主，21个成功的蛋糕在外观上各具特色。就口味而言，21世纪蛋糕用奶油做蛋糕，用朗姆酒和其他传统蛋糕不会用的材料。

这些细节为这些新概念烘焙企业赢得了领先的市场地位。但这并不意味着老玩家会崩溃。

“这不是零和游戏。事实上，当新模式出现时，它将使这个市场变得更大，并且在现有的竞争对手成功之前，它不一定会击败他们。一些小面包店可能不适合当前的消费模式，但一些大型连锁面包店仍有很大的空增长空间。”汇丰直接投资董事梁英杰表示。

朱念林告诉记者，近年来，烘焙行业正以每年20%的速度增长，未来仍有广阔的前景。

烘焙行业的发展趋势将持续一段时间。虽然这一时期出现的新概念很容易被模仿，但其背后的系统和细节是企业永葆活力的关键。