扳倒肯德基？

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无论你是喜欢巨无霸、喜欢鸡腿堡，还是习惯喝可口可乐而不是百事可乐，这些细微的口味差异都无法改变一个事实:麦当劳是世界第一大餐厅品牌，但它不是因为肯德基而出现在中国。

如果雷·克罗克还活着，当他亲眼目睹他创建的王国在如此大的中国市场，但并不反对哈兰德·桑德斯(Harland Sanders)创建的肯德基时，他会对“快餐行业巨头”和“麦当劳之父”有什么感觉？

有人说，肯德基pk麦当劳，肯德基赢得合理，而麦当劳输得令人信服。原因是中国人更喜欢吃鸡肉的习惯，这使得肯德基在与麦当劳的竞争中处于领先地位。美国人更喜欢牛肉，所以麦当劳在美国领先，而在中国，人们更喜欢猪肉和鸡肉。

当然，这种解释过于片面和牵强。原因很简单。正如我在对中国肯德基的最初评论中提到的，中国人无疑更喜欢茶而不是咖啡，但是星巴克的出现彻底改变了几代人甚至更多人喝茶的休闲习惯。他们喜欢喝咖啡而不是茶，他们喜欢整天呆在咖啡馆而不是茶馆。

因此，简单的饮食习惯不能主导麦当劳和肯德基之间的竞争。此外，鉴于有人说，麦当劳在全球统一了“我喜欢它”，肯德基因地制宜推出了“快乐分享”，这足以表明一个追求国际化，另一个跟随本土化，一个玩年轻人的酷和炫，另一个谈论亲戚和大家庭的爱。

两个完全不同的发展战略导致了两个完全不同的市场表现:一个在世界上辉煌，而另一个在中国辉煌。然而，这并不意味着肯德基一定要比麦当劳更有本土特色。别忘了，作为全球快餐行业的领导者，麦当劳不能不理解“全球思维和本地行动”的重要性。

因此，当我后来读《麦当劳之父的冒险之旅》时，我经常会想到这样一个问题:如果克罗克在中国的竞争劣势面前还活着，他会怎么做？根据这本书，克罗克认为快餐行业最重要的两个标准是“干净”和“便宜”。1961年，在成功说服麦当劳兄弟以270万美元的价格转让该餐厅后，克罗克彻底“改革”和“升级”了麦当劳。

从整个商店到停车场，从厨房地板到店员的制服，克劳克从不遗漏任何细节。他的苛刻程度几乎是偏执的。他经常说:“如果你有时间站着，你必须有时间整理。”克罗克对“廉价”的积极倡导也源于他对大众消费趋势的敏锐把握。他建立的麦当劳致力于为美国人提供休闲、放松和方便的连锁餐厅服务。他希望人们永远记住(他故意强化了)麦当劳的宗旨——“吃”而不是“吃”。

但话说回来，不管是“干净”还是“便宜”，它们都不能成为麦当劳打败肯德基的法宝。毕竟，从目前的角度来看，这几乎是快餐行业的普遍标准。尽管如此，克罗克的管理智慧还是值得学习的。例如，克罗克清醒地意识到市场竞争是无止境的。

为此，他花了很多钱在选择牛奶和汉堡肉上；他认为质量(包括产品和服务)是企业的生命，只有产品质量优秀的企业才能有更大的发展；他尊重现代管理和企业的规范运作。麦当劳公司对员工操作的标准化有明确的要求，例如服务员如何拿杯子和转换机器，特许经营者如何跟踪库存，准备现金报表和取得工作进展等。，所有这些在麦当劳手册中都有详细说明。

此外，正如纽约麦当劳前副总裁保罗·法塞拉(Paul Fasella)在《麦当劳指南》中所写:“沟通、关系和欣赏。”这些只是我在书中总结的一些原则。其他重要的原则包括标准、诚实和正直、勇气和榜样的力量。我观察麦当劳成功的方式就是把它们结合起来。”

在法塞拉看来，他总结的麦当劳规则是全面而正确的，但麦当劳并不是其他快餐店的核心要素。法塞拉16岁时在麦当劳工作，从非常低的起点开始，从餐厅柜台开始。在他担任副总裁期间，他领导的纽约地区麦当劳餐厅的利润翻了两番，餐厅数量增加了90%，销售收入达到创纪录的6亿美元。

在他34年的职业生涯中，法塞拉对麦当劳了如指掌。此外，他还与麦当劳传奇式的领导人建立了良好的个人关系，包括克罗克以及历任首席执行官弗雷德·特纳、迈克·昆兰、杰克·格林·伯格和吉姆·斯金纳，这使得法塞拉对麦当劳的成功诠释不再是一个“看热闹的门外汉”，而是一个相对的职业和权威。

事实上，有一个明确的答案可以解释为什么麦当劳在世界上遥遥领先于肯德基。然而，就中国市场的实践而言，不可否认的是，麦当劳的一些做法确实限制了其自身的扩张，以至于最终不如肯德基的“失败”。

当时，麦当劳的成功依赖于克罗克对特许连锁的精心选择和对其经营方式的控制。这一理念直接导致麦当劳长期坚持“直营连锁”战略，并于2003年8月在中国实施“特许连锁”模式，而肯德基早在1999年就率先发展，2003年已发展了40多家特许店。这极大地影响了麦当劳在中国的圈地扩张速度，以至于肯德基在同一个目标门店选址的决策过程中往往领先于肯德基。

对于麦当劳和肯德基在中国的不同情况，无论是读《麦当劳之父的冒险》和《麦当劳指南》，还是只读《肯德基在中国》，我的想法都是一样的。

由于麦当劳和肯德基对中国市场和全球市场的定位和重视程度不同，导致战略决策中几个主要因素的划分，决定了其连锁店在中国市场的扩张速度和发展数量。因此，从这个意义上说，肯德基可能不会真的赢，而麦当劳可能不会真的输。