“白酒金三角”区域调查：地理空间和作坊制度

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酱香型白酒储存/0/间

有两条路可以进入四川省古蔺县二郎镇，在四川和贵州的边缘。一条从贵阳出发，经过3个小时的高速公路，到达茅台镇，然后顺流而下，通过水路或赤水河沿线的道路。旅程有60公里长，时间有限。另一条路从成都出发，到泸州，穿过大娄山的剩余矿脉，穿过峡谷，一路经过，绕过贵州省赤水市。八九个小时后，它可以到达赤水河流域的二郎滩。不幸的是，我选择了后者。

巴士中午从成都出发，晚上到达赤水，但是司机并没有停下来的意思，他说前面有一条山路，所以他需要尽全力冲过去了。一路走来，第二天我意识到连续弯道确实是一个事故多发区。

23点，我到达了位于河边的郎酒厂。我无法秘密看到二郎镇的面貌。我只知道那是一艘小渡船，从渡口到海滩，从海滩到成镇。明清以来，小渡口一直是四川盐进入贵州、湖南等省的唯一场所，但却被陕西盐商所控制，这与上游茅台镇的历史演变非常相似。盐商注重生活的享受，因此，经过复杂的工序，酿造出了将来会出名的酱香型白酒。

在黑暗中，我只知道四周都是山，空的深蓝色天空非常狭窄，鼻子里充满了浓烈的酒糟，很浓，摸起来像一个可触摸的东西。

当我早上醒来时，我意识到所谓的二郎镇基本上是一个山坡上的城市。陡峭的山坡上布满了房屋，一直延伸到底部的古代渡口和上面的大山。隔江相望的是贵州省习水镇，这里出产的西酒也是酱香型的。

爬上二郎镇的山坡，越高，地势越陡，山脚下的赤水河就越窄。红军四渡赤水，二渡古渡，四渡古渡，面对远处看似一望无际的群山，毛泽东发出“苍山如海，夕阳如血”的感慨。

爬山半个小时后，我终于到达了存放郎酒的天宝洞。虽然这个储酒洞现在已经广为人知，但在1969年，就在附近的郎酒厂的员工很少知道这个洞。郎酒集团副总经理李告诉我，当时工厂的会计邹朝贵为他的母亲收集了一些药，所有的药都收集好了，但是山里的猎人告诉他，在山上悬崖下的溶洞附近有这种药。他一大早就上山，到了黄昏，终于摘到了灵芝。这时，一群鸟飞了起来，数百只岩燕飞出了洞穴。邹朝贵下山的时候想，我希望能利用这个洞为郎酒厂储存酒，因为当时郎酒厂没有仓库。

20世纪70年代初，这个被当地人称为“天宝”的山洞，据说是由施大开的部队藏起来的，最后由郎酒厂打开了。为了便于管理，郎酒厂所有的酒，包括解放前汇川巴德广场的老酒，都被一一放入窑洞编号。郎酒改变了过去类似茅台的山麓仓库的堆放方式，全部变成了窑洞。

在进入洞穴之前，我们不仅要关掉手机等电子设备，还要用手在门口的钢柱上擦拭以释放静电。管理人员懒得说话，但他们非常严格地要求一个项目不能少——几百米深的洞穴里有几千吨白酒，当然，消防安全是第一位的。

当我进入洞穴时，我感觉暖和多了。事实证明，这个洞穴冬暖夏凉，一年到头都保持在22摄氏度左右。郎酒进入了一个“长时期”，即经过酱香型白酒的几个必要工序，即“高温制曲、高温发酵、高温堆积和高温蒸馏”，郎酒已经储存了很长时间。一般情况下，经过突然的冷热后，酒分子的活性增强，香气可以更好的陈酿，据说新烤的郎酒没有酱的味道，所以必须存放3年以上才能自然“生长成熟”。

进洞几百米后，悬崖上的黑色牌匾和陶罐大大增加了。带我们进洞的工人让我感到柔软和潮湿，但我的手是干净的，没有污染。原来，这是著名的酒菌。工人们告诉我，原来的山洞里没有这种东西。当我们第一次储存它的时候，我们认为它是灰尘，所以我们尽最大努力去清除它。然而，它不能被清洗，所以我们只是保持它。因此，存放在空房间里的酒明显比存放在外面的酒好。

李告诉我，酒厂的总工程师杨大进已经做了试验。对于同一批酒，一个祭坛进入仓库，一个祭坛进入洞穴，一个祭坛埋在地下。三年后，存放在洞穴中的葡萄酒口感和理化指标最好。“到目前为止，我还没有说为什么，但是洞穴里的储藏条件，包括那些浓密的黑色植物，都有利于葡萄酒中有益物质的生长和保留。”

天宝下面是地堡洞，有三四百米深。有一个通向底部的大洞穴。中间有一个铁梯，风很大。据说工人们过去经常爬上爬下，但现在为了安全起见，禁止了。我们原路返回，经过一条山路，才到达半山腰的地堡洞。走进这个洞穴就像一个迷宫。天宝洞和地堡洞的酒年代久远，这是酱香型白酒的独特之处。只有当旧酒和新酒混合在一起时，新酒的香气才会变得醇厚，储存在洞穴中的葡萄酒才会分批储存，年份和月份一目了然。李说，郎酒厂以前管理不好，所以留下了很多酒。我没想到现在，这些已经成了用钱买不到的财富。

酱香型白酒，从茅台镇开始，顺流而下，基本上在二郎镇结束。酱香型白酒很难离开被称为酒河的赤水河。沿海各种规模的酒厂都在生产酱香型白酒。郎酒厂对面的习水镇最近为茅台建了一些新工厂，主要是因为茅台镇的土地已经基本用光了。

距郎酒下游不远的古蔺县有酒厂，也生产酱香型白酒。“味道怎么样？”郎酒酒厂酒中心主任沈懿笑着回答:“还不错，但是和郎酒完全不一样。”两个工厂之间的距离只有几十公里，生产过程完全一样。它们为什么不同？

“即使是在同一个厂区，不同车间生产的葡萄酒，即使是在同一个季节，用同样的原料生产的，在口味上也有很大的不同。”沈懿轻描淡写地说道。这是品酒师的功劳，当离开工厂时，如何将这些非常不同的葡萄酒变成具有相似香味和统一质量的好酒。上一页1234下一页