餐饮业新规出台五月实施 更侧重食品安全

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昨天，卫生部官方网站发布了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。据了解，这两项管理办法是根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》制定的，将于今年5月1日实施。卫生部于2000年1月16日颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废止。

根据《餐饮服务许可证管理办法》，申请人违反规定被吊销《餐饮服务许可证》的，自处罚决定作出之日起5年内，直接负责的主管人员不得从事餐饮服务管理工作。

根据国家法律法规，食品药品监管部门负责餐饮服务的食品安全监督管理。国家实行餐饮服务许可制度。申请餐饮服务的单位和个人应当依法取得《餐饮服务许可证》，并依照法律法规从事餐饮服务活动。

关注制造过程的规格

餐饮服务提供者应当按照产品品种和采购时间顺序，有序整理采购记录和相关资料，妥善保存备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。

新的管理措施更加注重生产加工过程和食品储存的安全操作规范。例如，规定食品加工、储存、展示、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备和设施应定期维护，计量器具应校准，清洗应及时进行；凉菜的生产应符合专人负责、专用房生产、专用工具、专用消毒和专用冷藏的要求。

政府支付的抽样费用

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即查封造成或者可能造成食品安全事故的食品及其原料、工具器具、设备设施和场所，并在2小时内向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

之后，政府相关部门将进行抽样检查，样本费用将由政府相关部门承担。根据新规定，县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施辖区内餐饮服务环节的抽样检查，所需经费由地方财政支付。

食品安全监督检验人员必须按照抽样计划和程序进行抽样，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他费用。

行业解读:新法规更加关注食品安全

昨天，记者采访了广州很多大型餐饮企业的负责人，他们都说不知道这两项管理措施的出台。“它将在各级部门向地方企业转发后通知它们。可能需要几天才能收到文件。”一位餐馆负责人告诉记者。

然而，广州餐饮业相关人士指出，与原有的管理方式相比，《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》更加注重食品安全，而广州大部分大型餐饮企业对食品安全有严格的要求，但目前广州仍有少数非标准餐饮企业，希望餐饮服务标准的出台能够限制这些企业，提高餐饮企业的质量。